Statige keuken
(nieuwe keuken, grote keuken)
Deze keuken ontstond in een bestaande oudere toren en verving op een onbekende datum de eerdere keuken. Mogelijk vond dit plaats in de late 12e of vroege 13e eeuw.
Het lijkt aannemelijk dat de keuken in die tijd werd gebouwd aangezien de nieuwe Grote Zaal meer keukencapaciteit vereiste. Deze keuken staat via een doorgifte in verbinding met de Grote Zaal.
Achter de linker muur, op de beneden verdieping bevonden zich voorraadkamers. Op de bovenverdieping bevond zich de woning van de keukenchef. Mogelijk waren er rechts nog meer vertrekken. Iets lager gelegen richting de Grote Zaal bevindt zich de waterput. Achter de waterput werd in de 14e eeuw een 3e keuken geïnstalleerd (niet te bezichtigen).
Een enorme schoorsteen overdekte een vuurplaats van ongeveer 6 x 4 meter. De schoorsteen is slechts gereconstrueerd tot de 2e verdieping. De oven die in de muur zichtbaar is, was ook op deze schoorsteen aangesloten.
Middeleeuwse Keuken
De middeleeuwse Europese keuken ontstond kort na de val van het Romeinse Rijk en ontwikkelde zich met weinig verschillen in West-Europa en duurde tot halverwege de 17e eeuw. Daarna werd het vervangen door de moderne Europese keuken, met aanzienlijke nationale en regionale verschillen.
De middeleeuwse keuken is gebaseerd op de Theorie van Galenus over de vier lichaamsvloeistoffen: bloed, gele gal, zwarte gal en slijm. Voor een gezond lichaam dienen deze in evenwicht te zijn en voedsel kan ze weer in evenwicht brengen. Een belangrijk hulpmiddel waren kruiden, maar ook het voedsel zelf had verschillende van deze eigenschappen, evenals de manier van toebereiden: nat, droog, warm, koud.
Experimenteel Koken
Meermaals per jaar (voornamelijk de 1e zondag van de maand) komt de keuken weer tot leven. Historische recepten worden uitgeprobeerd. Aangezien deze oude recepten niet erg gedetailleerd zijn wat de toebereiding en hoeveelheden betreft, en men tegenwoordig niet meer gewend is aan traditionele kooktechnieken op groot vuur, zijn dit experimentele evenementen. Één keer maand wordt er in deze keuken voor publiek gekookt. Als bezoeker van het kasteel bent u hartelijk welkom om hierbij een kijkje te nemen en echte Insider Tips te ontvangen. Hier zijn enkele video's van kooksessies:
Video's:
Oven
In het gedeelte waar zich tegenwoordig het bezoekerscentrum bevindt, bevond zich vroeger een bakkerij. Daarom hoefde hier in deze keuken geen brood gebakken te worden. De oven werd gebruikt voor het toebereiden van voedsel, vooral taarten en pasteien die erg populair waren in de middeleeuwse keuken.
Openingen naar de Wasgelegenheid
De deur (A) leidt naar de wasruimte, zodat maaltijden en drankjes konden worden geserveerd aan de badende gasten. De opening rechts is een deurluik (B) naar de kachel van de badkamer, die van hieruit werd bediend. De rook die hierbij ontstond kon ontsnappen door een smalle rechthoekige opening hoger in de muur (C).
De Ketelhaken Galg
Deze originele ketelhaken galg dateert uit 1647 en stamt uit het Kasteel Vianden.
(In de audiogids en diverse andere bronnen is vermeld dat het zich om een kopie handelt, dit is niet langer het geval.) De Ketelhaken Galg is volledig operationeel.
Aan de ophanghaken kan men in totaal 3 ketels of potten hangen. Middels een zwengel kan men de hoogte veranderen en zodoende de ketels en potten hoger of lager boven het vuur plaatsen.
Ketel
Reproductie van een gietijzeren kookketel. De vorm is afgeleid van een middeleeuwse aardewerken ketel, en is zeer geschikt voor het koken van vloeistoffen. De ronde vernauwende vorm zorgt ervoor dat de kokende vloeistof constant in beweging blijft, waardoor overkoken wordt vermeden.
De ketel kan op zijn poten in het vuur worden geplaatst of aan de zijgrepen worden opgehangen.
