Cocina señorial
(cocina nueva, cocina grande)
Esta cocina se construyó en una torre existente y sustituyó a la antigua para abastecer de alimentos al patio en una época desconocida, posiblemente a finales del siglo XII o principios del XIII.
Cabe suponer que la gran sala de esta época requería una cocina nueva y más grande. En consecuencia, la cocina está conectada al gran salón a través de una escotilla.
Detrás de la pared izquierda, había almacenes en el piso inferior y el piso del maestro de cocina en el piso superior. También es posible que a la derecha hubiera otros cuartos de servicio. Desde la cocina hacia abajo, hasta el gran salón, se extiende el pozo, y detrás del pozo se instaló en el siglo XIV una tercera cocina (no visitable) para los mayordomos del castillo.
Una enorme chimenea (sólo reconstruida hasta el 2º piso) cubría un hogar de unos 6 x 4 metros. El horno visible en el interior de la muralla también utilizaba esta chimenea.
Cocina medieval
La cocina europea medieval surgió poco después de la caída del Imperio Romano, se desarrolló (con pequeñas variaciones en Europa Occidental) y perduró hasta mediados o finales del siglo XVII. Después fue sustituida por la cocina europea moderna, con importantes diferencias nacionales y regionales.
La cocina medieval se basaba en la teoría de Galeno de los cuatro fluidos corporales: Sangre, bilis amarilla, bilis negra y flema. Estos deben estar en equilibrio en un cuerpo sano, y los alimentos pueden devolverles el equilibrio. Las especias son un medio muy importante, pero el alimento en sí también define su estado, al igual que la forma de prepararlo: húmedo, seco, caliente, frío.
Cocina experimental
En varias ocasiones a lo largo del año (principalmente el primer domingo de cada mes), la cocina cobra vida.
Se prueban recetas históricas. Estas recetas antiguas no detallan mucho las cantidades ni la elaboración, y hoy en día no estamos acostumbrados a técnicas de cocina tradicionales como el fuego abierto, por lo que se trata de actos experimentales.
Mientras tanto, hay “show cooking” para los visitantes del castillo.
Todos son bienvenidos a ver el proceso y obtener información privilegiada.
Aquí hay algunos vídeos que muestran sesiones de cocina:
Videos:
Aberturas de suministro de baño
La puerta (A) conduce al cuarto de baño para poder servir comida y bebida a los bañistas. La abertura de la derecha es una trampilla (B) a la estufa de azulejos del cuarto de baño, que se accionaba desde aquí. El humo de la estufa del baño salía por una estrecha abertura rectangular (C) situada más arriba en la pared.
La horca de gancho de caldera
Esta estructura es la original de este lugar de 1647 (la audioguía y otras fuentes afirman que se trata de una copia; sin embargo, esto ya no es así), es totalmente funcional.
Tres colgadores pueden soportar 3 calderos u ollas. Una manivela sirve para bajar (aumentar el calor) o subir (disminuir el calor) el recipiente de cocción.
Marmita
Reproducción de una marmita de hierro fundido. Su forma se inspira en las marmitas de barro medievales y es muy adecuada para hervir líquidos; su forma redonda y ahusada obliga al líquido en ebullición a un movimiento permanente, evitando que la marmita se desborde.
La marmita puede colocarse de pie en el fuego o colgarse de dos ojales.
