herrschaftliche Küche
(neue Küche, grosse Küche)
Diese Küche wurde in einen älteren Turm eingebaut und ersetzte zu einem unbekannten Zeitpunkt die alte Küche zur Versorgung des Hofes mit Lebensmitteln , möglicherweise schon im späten 12. oder frühen 13. Jahrhundert. Es ist anzunehmen, dass der zu dieser Zeit errichtete große Saal eine neue, größere Kücheneinrichtung erforderlich machte. Folglich ist die Küche über eine Durchreiche mit dem großen Saal verbunden.
Hinter der linken Wand befanden sich im unteren Geschoss Vorratsräume und im oberen Geschoss die Wohnung des Küchenmeisters. Möglicherweise befanden sich auch rechts davon einst weitere Wirtschaftsräume. Von der Küche abwärts zum großen Saal hin liegt der Brunnen, und hinter dem Brunnen wurde im 14. Jahrhundert eine 3. Küche (nicht zu besichtigen) für die Verwalter der Burg eingerichtet.
Ein grosser Schornstein (nur bis zum 2. Stockwerk rekonstruiert) überdeckte eine Feuerstelle von etwa 20 x 13 Fuß (6 x 4 Meter). Der in der Mauer sichtbare Backofen nutzte ebenfalls diesen Schornstein.
Küche mittelalterlicher Art
Die mittelalterliche europäische Küche entstand kurz nach dem Untergang des Römischen Reiches, entwickelte sich mit geringen Abweichungen in Westeuropa und blieb bis Mitte oder Ende des 17. Jahrhunderts die vorherrschende Kochkunst. Ab dem 17. Jahrhundert wurde sie durch die moderne europäische Küche (mit erheblichen nationalen und regionalen Unterschieden) ersetzt.
Die mittelalterliche Küche basiert auf der Theorie von Galen über die vier Körperflüssigkeiten: Blut, gelbe Galle, schwarze Galle und Schleim. Diese müssten in einem gesunden Körper im Gleichgewicht sein, und die Nahrung kann sie wieder ins Gleichgewicht bringen. Ein sehr wichtiges Hilfsmittel waren Gewürze, aber auch den Nahrungsmittel selbst wurden bestimmte Eigenschaften zugeschrieben, ebenso wie die Art der Zubereitung: nass, trocken, heiß, kalt.
experimentelles Kochen
Mehrmals im Jahr (hauptsächlich am 1. Sonntag im Monat) erwacht die Küche zu neuem Leben. Historische Rezepte werden ausprobiert. Diese alten Rezepte sind nicht sehr aufschlussreich betreffend Mengen und Verarbeitung, dazu sind wir heute nicht mehr an traditionelle Kochtechniken wie offenes Feuer gewöhnt, daher handelt es sich hier um experimentelle Veranstaltungen. Mittlerweile gibt es Showcooking für die Besucher des Schlosses. Sie sind herzlich eingeladen, den Prozess zu verfolgen und Insiderinformationen zu erhalten. Hier sind einige Videos, die Kochsitzungen zeigen:
Videos:
Badversorgungsöffnungen
Die Tür (A) führte ins Badezimmer, sodass den Badegästen Speisen und Getränke serviert werden konnten. Die Öffnung rechts ist eine Luke (B) zum ehemaligen Kachelofen des Badezimmers, der von hier aus bedient wurde. Der Rauch aus dem Badezimmerofen entwich durch eine schmale rechteckige Öffnung (C) weiter oben in der Wand.
der Kesselhaken-Galgen
Bei dieser Struktur handelt es sich um das Original dieses Gerätes aus dem Jahr 1647 (Audioguide und andere Quellen geben an, dass es sich um eine Kopie handelt; dies ist jedoch nicht mehr der Fall), sie ist immer noch voll funktionsfähig.
Drei Aufhängevorrichtungen können 3 Kessel oder Töpfe tragen. Mit einer Kurbel wird das Kochgefäß abgesenkt (Hitze erhöhen) oder angehoben (Hitze verringern).
Kessel
Reproduktion eines gusseisernen Kochkessels. Die Form ist an mittelalterliche Tonkessel angelehnt und eignet sich gut zum Kochen von Flüssigkeiten; Die runde, sich verjüngende Form zwingt die kochende Flüssigkeit in permanente Bewegung, wodurch ein Überkochen des Kessels vermieden wird.
Der Kessel kann auf seinen Füßen ins Feuer gestellt oder an zwei Ösen aufgehängt werden.
Gewürzschrank
Gewürze sind die wichtigste Zutat in einer mittelalterlichen Küche. Einige wurden von sehr weit her importiert und waren sehr teuer. Unser Gewürzschrank aus dem 17. Jahrhundert enthält bereits im Mittelalter noch unbekannte Gewürze, welche in der neuen Welt entdeckt wurden: Vanille, Chili, Kakao ...
Bräter
Dies ist eine Reproduktion aus dem Buch „Opera di Bartolomeo Scappi M. dell'arte del cucinare“ aus dem späten 16. Jahrhundert. Es handelt sich um ein Mehrzweckgerät, das auch zum Aufhängen von Kesseln oder anderen Utensilien, zum Halten von Bratenspießen oder für andere Zwecke verwendet werden kann .