Der große Keller stellt die untere Etage des großen Palas dar, liegt unter der großen Halle und ist teilweise in den Felsen gehauen. Es hatte zunächst eine Holzdecke, die später durch die heute noch vorhandenen gotischen Gewölbe ersetzt wurde.

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Als Ende des 12. Jahrhunderts mit den Arbeiten am „Großen Palas“ begonnen wurde, zeichnete sich als erstes der in den Fels gehauene Umriss des Kellers ab. Es kann sein, dass es an dieser Stelle einst einen Graben gab, der aus einer früheren Epoche stammte (heute als römisch interpretiert); Durch das Einschneiden der Kellervertiefung in den Fels entstand eine Art Querschnitt dieses Grabens, der noch heute sichtbar ist.

 

Da es sich um den Keller des neuen großen Saals handelte, war dieser Raum zunächst nur über die Eingangshalle zugänglich; Auf der linken Seite des heutigen Eingangs ist noch eine Rampe zu sehen, über die einst eine Treppe führte. Der Keller war dazu bestimmt, Wein und möglicherweise auch andere Getränke und Lebensmittel aufzubewahren. Ab dem 14. Jahrhundert befanden sich hier auch Handmühlen zum Mahlen von Getreide in Kriegszeiten.

 

Im 15. Jahrhundert entstanden der heutige Eingang und die Gewölbe.

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Der Keller verfügt heute über gastronomische Einrichtungen. Es dient als Gaststätte für Veranstaltungen, kann für Bankette gemietet werden und wird für Konzerte und andere Veranstaltungen genutzt.